Pour 20 personnes avec un bon Saint-Joseph.
Un cochon de lait prêt à cuire de 6 ou 7 kg, 1 gros kilo de marrons "bouche", 4 cuillères à soupe de miel ardéchois, sel, 4 baies de poivre, 100 g de beurre, thym, 1 litre de bouillon de viande maison, 400 g de lard frais coupé en dés.
Bien saler et poivrer l'intérieur du cochon de lait. Y mettre le mélange marrons épluchés et précuits + beurre en petits morceaux + lard frais en dés + thym + sel).
Bien recoudre le ventre du cochon.
Le déposer dans une grande lèche-frites où sera placé le bouillon pour éviter que la couenne attache.
Badigeonner la peau du cochon avec le miel fondu dans une casserole.
Mettre le cochon de lait à cuire à four moyen (180 °C) environ 3h30 à 4 h en ayant soin de l'arroser souvent,.
La cuisson est assez délicate car la couenne doit être bien dorée et non sèche. Régalez-vous !

Pour 4 personnes : couper 1,2 kg de pommes de terre en lamelles.
Les faire cuire dans du lait à feu doux.
Verser le tout dans un plat à gratin, recouvrir de lamelles de Guilloudou (fromage de vache produit sur la montagne) et faire gratiner.
N'oubliez pas auparavant de saler et poivrer.
Dégustez, c'est simple mais délicieux !